純米吟醸

Junmai Ginjo

精米歩合60%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの。

低温で長時間かけて発酵させて造る。

吟醸香と呼ばれる、リンゴやバナナ、メロンを思わせる華やかな香気成分（酢酸イソアミルやカプロン酸エチルなど）を特徴とする。

醸造用アルコールを添加したものを単に「吟醸酒」という。