生酛
Kimoto
「生もと」とは、現在でも用いられる製法の中で最も古くから続く酒母造り。
酒母に乳酸菌を空気中から取り込んで乳酸を作らせ、雑菌や野生酵母を駆逐するものです。
酒母になるまでの所要期間は約1か月。所要期間が長いのは、工程が多く手間が掛かるのと、醗酵段階も完全醗酵させるため。
現在でも時間や労力が掛かるので敬遠される傾向にあるが、成功すればしっかりとした酒質となるため、伝統の復活のために取り組んでいる酒蔵も増えてきています。
- 久米桜酒造 八郷 1800ml R4BY Kumezakurashuzo Yago 1800ml R4BY
- 杉井酒造 杉錦 生酛 特別純米酒 1800ml 2022 Sugiishuzo Suginishiki Kimoto Tokubetsu Junmai 1800ml 2022
- 杉井酒造 杉錦 生酛 純米 八十八 1800ml 2015BY Sugiishuzo Suginishiki Kimoto Junmai Yasohachi 1800ml 2015BY
- 板倉酒造 無窮天穏 天雲 生酛 純米吟醸 1800ml R4BY Itakurashuzo Mukyutenon Amakumo Kimoto Junmaiginjo 1800ml R4BY
- 板倉酒造 天穏 生酛 純米 無濾過 1800ml R4BY Itakurashuzo Tenon Kimoto Junmai Unfiltered 1800ml R4BY
- 久米桜酒造 八郷 生酛 1800ml R2BY Kumezakurashuzo Yago Kimoto 1800ml R2BY
- 久米桜酒造 生酛 純米大吟醸 鷲 1800ml R2BY Kumezakurashuzo Kimoto Junmai Daiginjo Eagle 1800ml R2BY
- 板倉酒造 天穏 生酛にごり 1800ml R4BY Itakurashuzo Tenon Kimoto Cloudy 1800ml R4BY
- 秋鹿酒造 秋鹿 生酛 純米 雄町 無濾過生原酒 1800ml 27BY あきしかしゅぞう あきしか きもと じゅんまい おまち むろかなまげんしゅ 1800ml 27BY
- 久米桜酒造 軽妙洒脱 1800ml 28,29,30BY Kumezakurashuzo Keimyoshadatsu 1800ml 28,29,30BY
- 板倉酒造 天穏 生酛 純米 無濾過生原酒 720ml R3BY Itakurashuzo Tenon Kimoto Junmai Unfiltered Unpasteurized Undiluted 720ml R3BY
- 三光正宗 三光天賦 生酛 純米 無濾過生原酒 1800ml R4BY さんこうまさむね さんこうてんぷ きもと じゅんまい むろかなまげんしゅ 1800ml R4BY
- 板倉酒造 無窮天穏 天雲 生酛 純米吟醸 720ml R4BY Itakurashuzo Mukyutenon Amakumo Kimoto Junmaiginjo 720ml R4BY
- 久米桜酒造 八郷 1800ml R3BY Kumezakurashuzo Yago 1800ml R3BY
- 久米桜酒造 八郷 生酛 クメザウルス 1800ml R1BY Kumezakurashuzo Yago Kimoto Kumesaurus 1800ml R1BY
- 秋鹿酒造 秋鹿 生酛 純米 雄町 無濾過生原酒 720ml R2BY あきしかしゅぞう あきしか きもと じゅんまい おまち むろかなまげんしゅ 720ml R2BY
- 杉井酒造 杉錦 生酛純米酒90 1800ml 2021BY Sugiishuzo Suginishiki Kimoto Junmaishu 90 1800ml 2021BY
- 秋鹿酒造 秋鹿 生酛 一貫造り へのへのもへじ 1800ml R3BY(2022) あきしかしゅぞう あきしか きもと いっかんづくり へのへのもへじ 1800ml R3BY(2022)
- 板倉酒造 天穏 生酛 純米 無濾過生原酒 1800ml R3BY Itakurashuzo Tenon Kimoto Junmai Unfiltered Unpasteurized Undiluted 1800ml R3BY
- 板倉酒造 無窮天穏 天雲 生酛 純米吟醸 生詰原酒 1800ml R2BY Itakurashuzo Mukyutenon Amakumo Kimoto Junmaiginjo Undiluted 1800ml R2BY
- 秋鹿酒造 秋鹿 生酛 純米 雄町 無濾過生原酒 1800ml R2BY あきしかしゅぞう あきしか きもと じゅんまい おまち むろかなまげんしゅ 1800ml R2BY
- 落酒造場 百万年の一滴 1800ml 2020BY Ochishuzo Hyakumannen no itteki 1800ml 2020BY
- 杉井酒造 杉錦 自然醸造 生酛純米 1800ml 2016BY Sugiishuzo Suginishiki Shizenjozo Kimoto Junmai 1800ml 2016BY
- 久米桜酒造 生酛 玉栄 1800ml 28BY Kumezakurashuzo Kimoto Tamasakae 1800ml 28BY
- 久米桜酒造 生酛 五百万石 1800ml 30BY Kumezakurashuzo Kimoto Gohyakumangoku 1800ml 30BY
- 杉井酒造 杉錦 生酛 純米 1800ml Sugiishuzo Suginishiki Kimoto Junmai 1800ml
- 板倉酒造 無窮天穏 SAGA 生酛 純米大吟醸 無濾過原酒 720ml R1BY Itakurashuzo Mukyutenon Saga Kimoto Junmai Daiginjo Unfiltered Undiluted 720ml R1BY
- 本田商店 龍力 特別純米 生酛仕込み 山田錦 1800ml Hondashoten Tatsuriki Tokubetsu junmai Kimotojikomi Yamadanishiki 1800ml
- 板倉酒造 無窮天穏 天雲 生酛 純米吟醸 生詰原酒 720ml R2BY Itakurashuzo Mukyutenon Amakumo Kimoto Junmaiginjo Undiluted 720ml R2BY
- 秋鹿酒造 秋鹿 生酛 一貫造り へのへのもへじ 無濾過生原酒 1800ml 28BY(2017) あきしかしゅぞう あきしか きもと いっかんづくり へのへのもへじ むろかなまげんしゅ 1800ml 28BY(2017)
- 秋鹿酒造 秋鹿 生酛 一貫造り へのへのもへじ 火入原酒 1800ml 30BY(2019) あきしかしゅぞう あきしか きもと いっかんづくり へのへのもへじ ひいれげんしゅ 1800ml 30BY(2019)
- 三光正宗 克正 生酛 純米 無濾過生原酒1800ml 27BY さんこうまさむね かつまさ きもと じゅんまい むろかなまげんしゅ 1800ml 27BY
- 三光正宗 克正 生酛 純米 無濾過生原酒 1800ml 26BY さんこうまさむね かつまさ きもと じゅんまい むろかなまげんしゅ 1800ml 26BY
- 落酒造場 生酛 純米 名もなき郷 無濾過生原酒 1800ml 2020BY おちしゅぞうじょう Kimoto Junmai Namonakisato Unfiltered Unpasteurized Undiluted 1800ml 2020BY
- 板倉酒造 無窮天穏 齋香 生酛 純米吟醸 佐香錦 720ml R2BY Itakurashuzo Mukyutenon Sake Kimoto JunmaiGinjo Sakanishiki 720ml R2BY