ドニ・モルテ

所有する畑は11ha強。テロワールを重視しぶどうは有機栽培で育てられます。収穫時期は比較的早いそうです。醸造に関しては100％除梗を行い、使用する果汁はフリー・ランのみで、プレス・ジュースはネゴシアンへ売却。長期にわたる発酵をこころがけ、新樽の割合もヴィラージュ以上は100％。グラン・クリュのシャンベルタンとクロ・ヴージョは樽から直接手詰めしているそうです。