ニコラ・テスタール

ニコラ・テスタールはまだ若干29歳ですがその経験はとても豊富です。 幼い頃からぶどう畑で遊んでいた彼は、学校の卒業と共にブルゴーニュのティエリー・ヴィオロ=ギィマールのもとで修行を始めます。その後、2年間はジャイエ・ジルとともに働き、2000年から2005年までプリウレ・ロックのもとでワインを学びました（フィリップ・パカレの後の醸造責任者）。

その後、ニコラの情熱と繊細さに魅力を感じたシャトー・デュ・モンソー（Chateau de Montceau）とドメーヌ・デ・ラジャ（Domaine des Rajats）のオーナーは、是非ワイン造りを任したい！と彼にオファーをしました。その頃の土壌は、まだ化学物質や殺虫剤を使用していましたが、自分が来たからには畑を浄化しなければならないと、任された区画を少しづつビオ栽培へと変更していきました。