ギヨン

ギヨン（ギュイヨン）は、フランスのワイン雑誌Guide
Hachette（ギィド・アッシェット）で5年連続「Coups de
Coeur（クー・ド・クー：衝撃的なワイン）」を受賞する等、ヴォーヌ・ロマネの中でも優秀なドメーヌ。2001年版では同誌の最高評価である三ッ星をヴォーヌ・ロマネ・アン・オルヴォーが獲得。この年、ヴォーヌ・ロマネで三ッ星を獲得したワインは僅か4つ、DRCのロマネ・コンティ、リシュブール、ロマネ・サン・ヴィヴァン、そしてドメーヌ・ギヨンのヴォーヌ・ロマネ・アン・オルヴォーです。ラインナップにはニュイ・サン・ジョルジュの白（ピノ・ブラン100％）などマニアックな物もリストされていますが、その醸造方法は流行のスタイルではなく、伝統的なブルゴーニュのものです。

1938年設立のドメーヌで、1991年よりジャン・ピエールが引き継いでいます。現在所有する畑は7ha程（赤：6.8ha：ピノ・ノワール、白：0.2ha：シャルドネ50％、ピノ・ブラン50％）。そのうち70％がコート・ド・ニュイに位置し、近年になって取得したコート・ド・ボーヌの畑は30％を占めています。それらの畑では、伝統的な手法で葡萄が栽培されています。除草剤は撒かず畑に鋤を入れ、生育を日頃から注意深く観察し、無用な農薬散布を最小限に制限しています。総生産量は約35,000本。