フォックスグローブ ジンファンデル

カリフォルニア州 セントラル・コースト・パソ・ロブレスのなだらかな丘陵地帯に広がるローム質土壌の３つの畑のブドウを使用。海洋の影響を受ける冷涼な気候で、年間降水量は34cm、生育期は90%が晴天。仕立てはVSPで、樹齢は平均25年、コルドン仕立ての剪定。植栽密度は1,760本/ha、植栽間隔は1.8m × 3m、収量は45hl/ha、1樹あたり収量は3.6kg。サステイナブル農法で手摘み収穫。

果汁の搾汁率は92%で圧搾。ステンレスタンクで3週間かけ発酵。発酵温度は18℃（2日間のみ最高30℃）、使用酵母はブルゴーニュ由来株（Lallemand D-254）。マロラクティック発酵100％。2週間醸し後、樽を使わず瓶詰め。SO2の使用は最小限にとどめる。