杉井酒造 杉錦 自然醸造 生酛純米

通常の杉錦とは違った甘酸っぱいタイプのお酒。アルコールは低めです。
現代の淡麗な酒はアルコールを下げると水っぽくなってしまうので、低アルコールにするときは酸味、甘味を多めにするというのが一般的で、さらにこの酒は生酛仕込みでコクと複雑さを与えています。
若いうちは白ワインを思わせる味わいで、冷やでは少し渋味苦味もあり締まった味わい。香りは生酛の酒母を連想させます。
熱燗にしても麹バナはあまり感じず、渋味が少なくなり味の重厚さが感じられ、思いのほか燗に向く酒質だと思います。
濃淳な味わいは基本的には甘しょっぱい濃い目の料理と合います。