齋彌酒造店雪の茅舎山廃純米生酒

山廃仕込の酸の高さが味の広がりと喉越しのキレを生み出し生酒の特徴をより際立たせております。無濾過生原酒。濃い味の料理にも合います。

仕込み水は硬度5.6の中硬水、85%が契約栽培米、麹米は全量山田錦(兵庫県産)で掛米は秋田酒こまち。
28BYは9,000俵の米から4,500石製造予定。

米、水、風土そして人

米づくりから始まる酒づくり

雪豊年、雪の多い年は豊作になるといわれてきました。水に不自由しないことが、豊作につながるとして、昔から伝えられてきました。齋彌酒造店では、杜氏をはじめとする蔵人が、自ら酒造好適米(秋田酒こまち)を栽培して、自慢の米で酒造りをしています。杜氏いわく「米に含まれるたんぱく質の量が少ない方が、雑味の少ない日本酒になる」とのこと。優れた栽培・醸造特性を有する「秋田酒こまち」で仕込んだお酒をお楽しみください。

ありがたき恵みの水

山に降り積もった雪は、雪解け水となり川に流れ、人々の暮らしや水田に豊かな恵みをもたらします。酒造りでも、洗米から出荷まで多くの工程で、大量の水を必要とします。当蔵内では、由利本荘の自然豊かな恵みを受けて、良質の水が豊富にこんこんと湧き出ています。

手造りの技で最高の酒室を目指す

高橋藤一杜氏をはじめとする蔵人の技により、酒造りが行われます。伝統の技と新しい酒造りの研究が、「酵母の自家培養」や「山廃の復活」を可能にするとともに、数々の賞の受賞につながっています。全国新酒鑑評会での、平成に入って13回の金賞受賞は秋田県1位の成績です。

三無い造り

櫂入れをしない
酵母の働きにまかせて、長い時間をかけてじっくり醸された酒には、まろやかで豊かな風味があります。

濾過をしない
厳選した原料米をゆっくりと半分ほどまで磨き、醸して搾られた酒は、そのまま加工されることなく蔵出しされます。

割り水をしない
搾った酒は、水を加えられることも無く、醸された旨味成分がそのまま盃に注がれます。

齋彌酒造店雪の茅舎山廃純米生酒

さいやしゅぞうてんゆきのぼうしゃやまはいじゅんまいなまざけ