美吉野醸造 花巴 水酛 純米

みよしのじょうぞう はなともえ みずもと じゅんまい
美吉野醸造 花巴 水酛 純米

清酒発祥の地である奈良の菩提山正暦寺にて創醸された「水もと（菩提もと）」仕込み。現代の酒造りの手法とは一風変わっていて、生米で仕込み酸を引き出します。乳酸菌や酵母菌を添加せず、蔵つきの酵母菌を育てて醸した純米原酒。
甘味を感じさせた後に、しっかり強めの酸が引き締めます。ジューシーな甘味と特徴的な酸味が絡まり、乳酸飲料水のような雰囲気。とても個性的で面白みのあるお酒です。

「水もと」は「菩提もと」とも言われ、室町時代に奈良県の正暦寺で創醸された醸造法。水に生米と少量の飯米を入れ、乳酸発酵させた水で酒母を造ります。