ユベール・ラミー ブルゴーニュ シャルドネ レ・シャタイネール

村名サン・トーバンに隣接するレ・シャタイネールは、標高300メートルの斜面上部に位置するAOCブルゴーニュとしては傑出した立地です。斜面上部のタイトで冷涼な構造と、ラミーならではの細部まで磨かれたような果実味の圧倒的なバランスの美しさはこのクラスから十分に堪能出来ます。

面積 1.12ha
畑・土壌 標高340~380m、勾配30%
小石が多く混ざる南東向きの石灰質土壌、表土10~20cm
樹齢 1990年~2008年に植樹
植密度 11,000本/ha
栽培
グイヨ仕立て。この15年、化学肥料は一切使わず、土壌のためのコンポストを与えています。収穫量は低いです。植密度は高く1.4メートル間隔。ドメーヌの畑ではリュット・アンテグレを採用し、ビオによる栽培も始めています。
醸造
手摘み、小さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。わずかにデブルバージュ（前清澄）。300リットルと600リットルの樽で発酵。（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産...新樽比率0％、1，2，3年樽使用）。温度管理をしながら90日間発酵。
熟成
熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。15か月熟成後、重力で瓶詰め。