杉井酒造 杉錦 山廃純米 玉栄

Sugiishuzo Suginishiki Yamahai Junmai Tamasakae

原料米の玉栄は山田錦や五百万石とくらべ味の濃い酒ができます。新酒よりも熟成してから味わいに深みが出て本領を発揮する米です。
玉栄は山田錦などと比べると溶けにくい米質で粕は38%ほど出て、日本酒度は+10まで切れました。酸はモロミで2.3程度と高めでした。協会701号ですが、モロミ前半は泡が高く、野生酵母の混入があったかもしれません。しかし酒はヨーグルト的なクセはなく日本酒度のわりには甘味を感じます。玉栄特有の味の濃さがあります。 2018年開催の「全国燗酒コンテスト」で金賞を受賞しました。ーー蔵元より

  • 杉井酒造 杉錦 山廃純米 玉栄 1800ml 2018BY

    杉井酒造 杉錦 山廃純米 玉栄 1800ml 2018BY

    Sugiishuzo Suginishiki Yamahai Junmai Tamasakae 1800ml 2018BY

    価格 ¥2,860
    在庫数 2

    原料米 玉栄(滋賀県産)
    精米歩合 65%
    酵母 協会701号
    日本酒度 +12
    酸度 1.4
    Alc 15-16%

杉井酒造