ユベール・ラミー サン・トーバン プルミエ・クリュ レ・カスト

樹齢35~50年のピノ・ノワール。畑は粘土石灰質土壌、小石が多く混ざる。収穫は手摘みで行われ、100％除梗。マセラシオンとアルコール発酵は18日間ぐらいかけて行う。ピジャージュとルモンタージュは1日2回。必要に応じて補糖が行われる場合もある。新樽比率35％で16ヶ月の熟成。